巧克力慕斯做法如下:
所需食材:
- 黑巧克力:200克
- 奶油:200克
- 细砂糖:50克
- 蛋黄:4个
- 蛋白:4个
- 柠檬汁:1勺
步骤:
1. 将黑巧克力切碎,放入碗中隔水加热融化,放凉备用。
2. 把蛋黄和细砂糖放入另一个碗中,打至颜色变浅,体积膨胀。
3. 将奶油加热至热但不开锅,然后慢慢倒入打好的蛋黄中,不断搅拌至混合均匀。
4. 将融化的巧克力加入到蛋黄和奶油混合物中,再次搅拌至混合均匀。
5. 把蛋白加入另一个干净的碗中,加入柠檬汁,打至体积膨胀,蛋白呈现出较硬的状态。
6. 将打好的蛋白分两次倒入巧克力混合物中,轻轻搅拌均匀。
7. 把混合好的巧克力慕斯倒入杯子中,放入冰箱冷藏室中冷藏至少2小时。
小贴士:
1. 加柠檬汁的目的是为了让蛋白更易打发。
2. 在倒入蛋白时一定要轻轻搅拌,以免打散蛋白。
3. 巧克力慕斯可以根据个人口味加入一些坚果或水果等配料。
4. 在冷藏之前,可以在巧克力慕斯表面撒上一层可可粉或磨碎的巧克力,增加视觉效果。
、细砂糖与水收在奶锅里,小火加热至糖融化,即为糖浆放凉待用;
甜巧克力放在50度的热水锅中,隔热融化至顺滑;
取45ml糖浆与蛋黄放在搅拌盆中,隔水加热,同时不停的搅打蛋黄,热水的温度为80度;