烧白的家常做法(烧白的正宗做法教程)

烧白的家常做法(烧白的正宗做法教程)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-15 15:06:31

烧白的家常做法

做法

1. 原料:连皮的猪五花肉、宜宾芽菜、红酱油(深色酱油)、料酒、糖、盐、油、花椒、葱。

2. 锅中放入适量的水,放入料酒、花椒、葱结烧开;将整块的五花肉放入水中,煮15分钟左右,肉五成熟时捞起沥干水分,并在肉皮上抹上红酱油(深色酱油)。

3. 炒锅或者平底锅内放入少量的油,将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起;肉皮要煎得棕红微微起泡;随后将肉切成6厘米长,3毫米厚的大片。

4. 将剩余的红酱油(深色酱油)、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁;再将切好的肉片在料汁中浸一下,肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。

5. 将宜宾芽菜铺在肉片上面,压实;将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟,吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上,翻转过来,将碗移走即可。

烧白,源于中国四川省,现为川渝地区的传统名菜,属于川菜,该菜品以五花肉、冬菜为主料,肉质以入口即化、肥而不腻获得众多食客青睐。

做法

1、冬菜备用

2、加水,将五花肉放入锅中,大火烧开后,使用中火煮20分钟左右。

3、取出五花肉后稍晾干水,然后在肉皮上抹上老抽。

4、锅里倒入菜籽油,烧热油后,把五花肉皮朝下,轻放进油锅里。

5、直到肉皮烧出焦红的颜色后,再把肉小心的夹起来,放进煮肉水里浸泡5分钟。

6、用锅中油炒冬菜干,加一些姜粒进去一起翻炒。

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