酥角皮用高筋面粉还是中筋面粉（油酥用高筋面粉好还是低筋面粉好）

首先，我们要分清楚两种面粉的区别。高筋面粉，顾名思义，筋性大，适合做面包、面条等，有筋性，有嚼劲的食物，而低筋呢，正好相反，面粉适合酥脆的或者软糯的食物，比如饼干、蛋糕等。酥角皮重点在酥脆上，所以要用低筋面粉，这样才能够做出酥脆可口的口感来。