明油不是一种油的种类。而是一种做菜时的操作手法。一般炒菜都是先放油加热,把辣椒,葱姜蒜爆香。明油的做法是把菜做好了快要出锅的时候放油进去,这时候油就会飘在菜汤里,显得油很多。
1、明油? 明油:烹饪术语,也就是干净的、可以直接食用的油,是烹炒菜肴时比较常用的一种手法。
2、滋润滑锅 某些扒制菜和烧制菜在收汁后,汁液会变得浓稠,此时又尚未离火,很容易出现粘锅现象。加入尾油后,能润滑锅底,且使菜肴表面沾上油脂,滋汁变得略稀,便于翻锅处理。
明油不是一种油的种类。而是一种做菜时的操作手法。一般炒菜都是先放油加热,把辣椒,葱姜蒜爆香。明油的做法是把菜做好了快要出锅的时候放油进去,这时候油就会飘在菜汤里,显得油很多。
1、明油? 明油:烹饪术语,也就是干净的、可以直接食用的油,是烹炒菜肴时比较常用的一种手法。
2、滋润滑锅 某些扒制菜和烧制菜在收汁后,汁液会变得浓稠,此时又尚未离火,很容易出现粘锅现象。加入尾油后,能润滑锅底,且使菜肴表面沾上油脂,滋汁变得略稀,便于翻锅处理。
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