何大厨蒸丸子做法如下
香芋200克、猪肉末100克、香菇3朵、小葱2根、大蒜2瓣、食用油3克、盐1克、蚝油1克、生抽1克、鸡精1克、白胡椒粉1克、淀粉30克、料酒2克
家常做法
1、香芋切小丁，香菇切末，小葱切葱花，大蒜切末
2、猪肉末加料酒，拌匀，腌制15分钟；
3、香芋放入蒸锅，蒸30分钟，取出压成泥；
4、香芋加入猪肉末、香菇、盐、蚝油、生抽、鸡精、白胡椒粉、淀粉、蒜、葱花，拌匀；
5、拌好的香芋肉泥制成丸子，放入盘中，放蒸锅，大火蒸15分钟，取出即可。
用料：猪绞肉706克，白萝卜1只，干香菇6小朵，葱1支，枸杞1汤匙
腌料：料酒1/2汤匙，鸡粉1/2汤匙，白胡椒粉1/6汤匙，生粉2汤匙，麻油1/2汤匙、盐1/3汤匙，
调料：盐2汤匙，白胡椒粉1/8汤匙，生粉1汤匙，鸡粉1/2汤匙，酱油1/2汤匙，白胡椒粉1汤匙，麻油1/2汤匙，
烹饪步骤：
1.白萝卜去皮洗净，刨成丝放进碗里，加入1/3汤匙盐和1/8汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。
2.干香菇用清水浸泡至软，切去蒂部，剁成细末；葱切成葱花；枸杞用清水浸泡待用；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。
3.将香菇末和葱花放入猪绞肉内，加入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/6汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1/2汤匙麻油和1/3汤匙盐拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟。
4.先在盘底铺上一层白萝卜丝，将猪绞肉搓挤成丸状，先排满第一个盘，再排满第二个盘。
5.烧开锅内的水，放入猪肉丸以大火隔水清蒸10分钟，取出摊凉，再放入第二盘猪肉丸继续清蒸。
6.烧开1碗清水，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙酱油、1/6汤匙白胡椒粉、1/2汤匙麻油和枸杞粒搅匀煮沸，倒入生粉水勾芡，淋在猪肉丸上即可
