肉沫用五花肉还是里脊肉（酥肉用里脊肉好还是五花肉好）

做肉沫最好是要用腿心肉，包括前腿肉和后腿肉都是非常适合的。因为取腿部的肉，瘦肉多而且嫩。做出来的肉沫鲜嫩可口。适合用来包馄饨，饺子，做肉圆，包包子等。而用五花肉做肉沫，肥肉多占比量相对要高。做出来的肉沫太肥。一般都是用来烧红烧肉，或梅干菜扣肉，香糟扣肉，白切肉等最好。至于里脊肉是纯瘦肉，做肉沫没有肥肉加入会使口感不嫩，吃起来像木屑。