巴盟酸菜是指内蒙古巴彦淖尔市（简称巴盟）地区的酸菜，其腌制方法具有地方特色。以下是一种传统的巴盟酸菜的腌制方法和盐的比例参考：
【材料】
- 新鲜的白菜或者其他适合腌制的蔬菜
- 食盐
- 清水
- 辣椒、花椒、姜片等（可选，根据个人口味添加）
【步骤】
1. **准备原料**：选择新鲜的白菜，去除外层叶片，将白菜洗净后切成适当大小的块状或条状。
2. **初步处理**：将切好的白菜放入大盆中，撒上适量的食盐（一般比例是菜重的3%-5%），然后用手揉搓，让盐均匀地覆盖在白菜的每一片上。
3. **腌制**：将撒盐后的白菜放置一边，让其自然出水，大约需要半小时到一个小时的时间。
4. **压紧**：将出水的白菜装入腌菜坛或其他容器中，每放一层可以撒上一些食盐，同时可以加入一些辣椒、花椒、姜片等调料以增加风味。
5. **加水**：在装好的白菜上倒入刚刚没过白菜的清水，确保所有的白菜都被水覆盖。
6. **密封发酵**：将容器密封好，放置在阴凉通风的地方进行发酵。巴盟地区冬季气温较低，酸菜发酵速度较慢，可能需要较长时间，一般为1个月左右，具体时间视气温和菜的新鲜程度而定。
7. **检查调整**：在发酵过程中，每隔几天打开一次容器检查，如果发现有浮沫或异味应及时清除，并保证水面始终覆盖着白菜。
8. **成品**：当白菜变软且有酸味时，即可取出食用或存放于冰箱中减缓继续发酵。
请注意，腌制酸菜的过程中卫生非常重要，要确保所有用具和容器都要清洁消毒，以避免不良微生物的污染。此外，盐的比例可以根据个人口味以及当地气候条件进行适当调整。
