德州的河叉鱼怎么做（河叉鱼的做法和配方）

材料

主料：草鱼、酸菜、泡辣椒、葱、蒜、干红辣椒、姜、花椒、鸡蛋清

辅料：鸡汤、料酒、盐、糖、生姜粉

做法

1、鱼切成薄片，加适量料酒、姜粉、鸡蛋清，抓匀，腌20分钟左右。

2、酸菜、泡椒、干辣椒切成小块，姜蒜切片。

3、锅里放适量油，爆香蒜片、姜片和花椒，放干红辣椒、酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。

4、放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。

5、大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。

焖河叉鱼，尤其是周末这里人气爆棚，焖河叉鱼是到这里吃饭必点的菜。它的制作工序有些繁杂，首先先把鱼宰杀干净，在鱼身上打几个一字刀花，这样可以使鱼在做的时候更好地入味，做这个焖河叉鱼是个仔细的活，非常考验做鱼师傅的厨艺，锅里倒油烧热，放入葱姜蒜等爆锅，倒入豆酱、米醋、花雕酒等，最主要的是要加入高汤，这样做出的鱼才能更好的入味，颜色也好，最后再放入河叉鱼，用小火焖，慢慢收汁，这样不仅可以使鱼更好地入味，还可以使鱼肉保持鲜嫩滑的口感，保证你吃过一次还想吃。