蒸皮冻的做法比煮的好（蒸皮冻的做法视频教程）

制冻的方法分蒸和煮两类，习惯上认为以蒸法为优。因为冻制菜品通常的质量要求是：清澈晶亮，所以蒸皮冻的做法比煮的好一点

蒸，皮冻要蒸别煮，因为煮的没有蒸的清亮甚至发蔫，搞不好还会糊锅窜烟。

把猪皮洗干净下锅放葱姜煮到半熟，即筷子能扎透但有阻力。捞出刮去肥肉，再用碱水把剩余的油脂洗掉，用清水清洗干净。切成条放在带盖的容器里，放大约等量的水盖盖上锅蒸两个小时左右，放置在阴凉处等到凝固切片或块，蘸蒜酱油吃。