谁能告诉我为什么烤熟后的桔子会变苦（桔子为啥第二天就发苦）

橘子烤热后，水分蒸发掉了，里面的营养物质发生了改变，并且橘子里面的纤维烤热后会变苦。橘子中含大量有机酸，VC也是一种有机酸，而有机酸都是弱酸，而酸味均来自氢离子，受热后，有机酸的电离程度增大，氢离子浓度加大，最终导致橘子变苦。

回答第二个问题：橘子刚摘下，新鲜程度高，剥皮只能一片片的，放了两天后，表皮水分蒸发，剥皮就可以大片大片的。