宿迁凉皮汤怎么熬制(正宗凉皮汤的做法大全)

宿迁凉皮汤怎么熬制(正宗凉皮汤的做法大全)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-16 00:20:43

宿迁凉皮汤怎么熬制

准备材料:莜麦面粉250g、麦芯粉(中筋面粉)250g、开水400g、黄瓜、莴笋、小麦芹、绿豆等随喜好选、调料水:花椒、八角、香叶、山奈、草果、香砂、良姜、大蒜(根据大小)3~5瓣、色拉油适量、 醋、盐按口味制作步骤:

1、将莜面和麦芯粉混合称入面包机或厨师机的和面桶,打开和面功能,一开始慢速将两种面粉搅拌均匀。

2、将配方量的开水伴随搅拌缓缓倒入,搅拌至均匀光滑。

3、和好的面团取出分剂,揉圆,放回和面桶或盆中,用湿毛巾或保鲜膜包住桶或盆口以免水分流失。

4、擀成圆形薄面皮。同时将蒸锅内水烧开备用。

5、双手同时小心揭起面皮,铺在蒸笼垫上,入锅。

6、面皮入锅之前已将锅内水烧开备用,放入即可计时,大火猛蒸5~6分钟。

7、颜色变深,表面出了很多小泡泡,此时便全部完成了莜面的“三生三熟”。

8、对折,切条。因为擀面皮比较筋道,我切得就比较窄,约0.8~1厘米宽。

9、全部切好,就等着调拌了。

10、准备好蒜茸,然后烧油,放入一小撮花椒,加热。

11、加热至花椒变黑,油冒烟的程度。

12、滚油趁热浇到蒜茸上,烫出蒜香味儿,挑出花椒扔掉(没那么讲究也可以不挑)。

13、擀面皮好吃不好吃,汁儿是关键,调料表中的花椒、八角、香叶、山奈、草果、香砂、良姜调料熬制出汁。

14、熬好晾凉装入大罐头瓶冷藏保存,不论是调凉面、凉皮还是凉菜,都是非常提味儿的。

15、调好的汤汁、盐、醋拌入油蒜茸。

16、拌入配菜(脆爽系的),拌入辣椒和辣椒油,再拌入香香的蒜茸调料汁儿,搅拌均匀,享用即可。

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