所需的食材
大叶蘑菇、鸡蛋、淀粉、面粉。
所需的调料
盐、花椒面、食用油。
方法步骤
1. 将500克大叶蘑菇撕成块,焯水至8成熟,捞出后放入冷水中,取出挤干水分后放入盆中,加入半勺盐腌10分钟。
2. 另取一个大碗,加入3勺淀粉、1勺面粉、2克花椒面、2克盐,打入1颗鸡蛋,搅拌均匀。
3. 将腌好的蘑菇挤干水分放入大碗中,轻轻搅拌均匀,使蘑菇都沾满面糊。
4. 锅中倒入宽油,5成热后逐个下入蘑菇,炸至表面略黄即可捞出,全部炸完后进行二次复炸,待油温升至7成热,倒入炸好的蘑菇复炸15秒即可。
小贴士
1.做面糊时千万不要加水,虽然一开始面粉多、鸡蛋少,加入蘑菇后粘稠度就正好了。
2.腌好蘑菇一定要挤干水分,否则会导致面糊太稀。
3.复炸非常必要,一是能够使蘑菇更脆、更香,二是脆度能保持的时间更长。
4.根据个人喜好,吃之前可以撒些椒盐、辣椒面之类的。