高锰钢和高铬钢哪种做菜刀好（菜刀用铬钢还是用三合钢好）

答：高锰和高铬钢做成的菜刀都有优缺点。如(1)含锰钢菜刀优点是因为含锰合金刀刃较硬能立住刃，就是能出快好用，专业的切菜工都愿意使用含锰钢菜刀。缺点就是易生锈不好保管。

(2)含铬钢菜刀好処是不生锈，适用于切含酸咸菜品使用，但是缺点是不出快，因含铬钢硬度低刀刃立不住，专业切菜工不愿使用。