炒杏鲍菇时放的蒜变绿色了 能吃吗（杏鲍菇和蒜苔可以一起炒着吃吗）

炒杏鲍菇时放的蒜变绿色不能吃了。

大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质。这些物质本来是无色的，但在低温和酸性条件下，大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素，与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素。它们叠加在一起就呈现出绿色。

别吃了，如果是好蒜，一般情况下在菜中没有任何变化，除非有变质的东西才会有变色的情况产生。