食材：芋头3只、茄子2只、葱蒜少许、油适量、食盐适量
步骤1、芋头去皮
步骤2、芋头切大丁
步骤3、茄子切大丁
步骤4、锅内放少许油，把芋头炒至变色
步骤5、再单独炒茄子，同样放少许油即可
步骤6、锅内留少许底油，用葱蒜酱油爆锅，放入茄子和芋头一起翻炒
步骤7、加入水，到茄子跟芋头的一半就行，炖十分钟至芋头熟透，加入适量盐调味即可。
步骤8、芋头烧茄子出锅了
用料
芋头 1个（1斤左右）
茄子 1个
瘦肉 适量
姜末、葱花 适量
酱油、白糖、盐、蚝油、油 适量
芋泥酿茄子的做法步骤
步骤 1
剁碎瘦肉，用酱油、白糖、姜末、生粉、少许油腌制。
步骤 2
清洗芋头，切小块，下锅煮15分钟，焖一下。
步骤 3
捞起芋头，稍微放凉一点，放入榨汁机里面打成芋泥。
步骤 4
洗净茄子，切成一个个小盒子，把芋泥酿进茄子里面。
步骤 5
锅里放油，把酿好的茄子放锅里码好。因为芋泥本来就熟了，所以不用煎太久，小火煎几分钟，看看表面的芋泥已经煎成微黄就可以了
步骤 6
洗锅，下油炒瘦肉碎，用白糖、酱油、蚝油、适量的盐加水调成汁倒入锅中，把之前煎好的茄子放进去。这步主要是想把未熟的茄子煮熟入味，汁可以稍微多一点，最后撒葱花，熄火，装碟。
