自贡蘸水菜做法（自贡老字号蘸水菜的蘸水配方）

1、食材配方：辣子面 200克，葱5克，潦草100克，大蒜3瓣，辣椒10克，姜3片，香菜5克。

2、首先把大蒜，辣椒，姜等切碎，捣成泥，再给空碗里面倒入辣子面，起锅烧油，油熟后浇在辣子面上，快速用筷子搅拌。

3、接着把切好的辅料都倒入锅里，干锅翻炒一下即可，记住锅里不用放油。

4、炒好以后倒入空碗里，放入花椒油

5、最后碗里加入酱油即可，蘸水的特点就是要辣，要麻，要有香味。

自贡蘸水菜比较有名，下面讲一下蘸水比较详细的做法：

生小米椒50g剁碎，味精，味勺一勺半，鸡精，味勺两勺半，盐两勺，烧开晾凉的白开水适量，花椒油少许，然后所以的东西调匀即可。

蘸水菜做发很简单，开水煮熟即可，蘸水菜好不好吃关键还是在蘸水。蘸水分为鲜椒蘸水和红油蘸水，鲜椒蘸水比较简单，用新鲜红椒扎碎，加花椒面，酱油、鸡精，葱或香菜即可，鲜椒蘸水比较受现代都市人的欢迎。