白醋
主料：猪大肠400克。 辅料：胡萝卜25克。
调料：花椒10克，香醋15克，料酒15克，白砂糖15克，酱油75克，胡椒粉2克，香油5克，盐3克，植物油30克，味精2克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克。
做法：
1. 将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；
2. 胡萝卜切片，用开水烫一下，备用；
3. 锅放火上，倒满清水，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；
4. 锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出，切成一厘米大小的象眼片；
5. 锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；
6. 烧开后，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。
酸汤鱼用老陈醋最好吃。
酸汤鱼是道以鱼为主料，搭配酸菜等食材做成的一道酸辣可口，非常受欢迎的一道菜。鱼含丰富优质蛋白，矿物质等。酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。。 一道酸辣美味的酸菜鱼离不开好的调料，醋的品质起着很关键的作用。做酸菜鱼我选恒顺香醋，恒顺香醋是以优质糯米为主要原料。采用固体分层发酵方法酿制而成。 回味无穷。 酸菜鱼的食材：鲈鱼、酸菜、金针菇、蒜头、姜、花椒、干辣椒、香葱、恒顺香醋、料酒、鸡鲜调味料、油、辣椒油等。
