玉林酸料的做法是怎样的(玉林城隍酸料腌制方法)

玉林酸料的做法是怎样的(玉林城隍酸料腌制方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-16 14:30:35

玉林酸料的做法是怎样的

玉林酸料的做法如下:准备材料:青木瓜、白醋、白砂糖、糖精少许、盐一勺左右制作步骤:

1、选用的是生木瓜,还没转黄的3、放盐腌制,不断用手揉抓,直到木瓜变软4、腌制大概十分钟,用凉白开把盐洗去,并且尽量挤干水份

酸料--玉林特产。

以玉州区的仁厚镇、兴业县的城堭镇两地生产腌制的著称,品种多样(有酸萝卜、酸卷心菜、酸鸭梨、酸豆角、酸蒜头等等)美味爽口,不需重新加工,即取即食。

一、浸酸料过程中涉及的药物及其作用(1)增白块:起到增白的作用;(2)焦亚硫酸钠、保险粉:防腐作用;(3)明矾:起到脆及增酸的作用;(4)氯化钙:起结实的作用;(5)苯甲酸钠:作果品及蔬菜类进行消毒及防腐的作用;(6)柠檬酸:起酸的作用;(7)柠檬黄:起调色作用。

以上每种药物都必须是食用级的,否则不能使用。

二、选料:选料决定效果的好坏,因此一定要把好这一关,不同品种有各自不同的选料要求,原则是要选青秀、结实、新鲜、无变质三、必要的处理:叶菜类应以鲜嫩为原则,剔除黄叶、老叶;果菜类、根块类,要逐个挑选,剔除虫害等不合要求的原料。

有的品种还要求去皮、去荚、剪头。

为了防止菜类有断折现象,还需晒太阳数小时,然后进行必要的洗涤与切削等工作。

四、几种常用的浸酸类技术配方(均为100公斤原料计)1.浸三月李、木瓜、柿子:焦亚硫酸钠0P公斤,明矾0.5公斤,氯化钙0.5公斤,苯甲酸钠0.15公斤,盐3.5公斤,少量柠檬黄。

2.浸沙梨配方:焦亚硫酸钠0.2公斤,明矾0.8公斤,苯甲酸钠0.15公斤,氯化钙0.5公斤,保险粉0.15公斤,柠檬酸0.2公斤,盐3.5公斤。

3.浸萝卜、竹笋、连藕片、养头、蒜头配方:增白块0.05公斤,保险粉0.07公斤,焦亚硫酸钠0.5公斤,明矾0.5公斤,氯化钙0.5公斤,苯甲酸钠0.15公斤,盐3公斤。

4.浸酸菜、豆角、牛甘予、辣椒、芋苗配方:氯化钙0.5公斤,明矾0.5公斤,焦亚硫酸钠0.8公斤,苯甲酸钠0.2公斤,保险粉0.05公斤,盐4公斤,少量柠檬黄。

5.浸黄瓜、杨桃、桃子配方:焦亚硫酸钠0.2公斤,明矾0.8公斤,氯化钙0.5公斤,苯甲酸钠0.15公斤,保险粉0.06公斤,盐3.5公斤。

五、浸法:先把盐放人缸内,倒人少量的水进行溶解,将果子放进缸内再加清水浸过果面12厘米左右,然后将药物撒于水面搅匀;注意不能加密封,1周即成。

六、果子调味:将浸好的果子用清水冲洗后用辣椒、糖蜜素、甘草等进行调味。

做法是:另用—…只空缸将辣椒、糖蜜素、甘草等味料溶解,再放果子浸一定的时间即成。

浸辣椒、酸豆角不够酸时,可调节柠檬酸的用量。

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