草鱼 1条，火锅底料 1小块，豆瓣酱 1勺，葱 半根，姜 3片，蒜 4瓣，香叶 2片，料酒 1.5勺，一品鲜 2勺，香醋 1勺，老抽 小半勺，白胡椒粉 适量。
1、草鱼处理干净之后剁成段，这样更方便入味，放进锅里煎至两面定型，变成焦黄色。
2、另起锅烧油放入一勺郫县豆瓣酱一块火锅底料，再放入葱姜蒜和两片香叶炒出红油。
3、把煎好的鱼块倒入炒好的红油锅内，加入河鱼持平的清水。
4、然后放料酒东古一品鲜酱油一点点香醋少来一点，老抽提色，再加适量的白胡椒粉去腥。
5、盖盖大火烧开后转小火慢炖一个小时即可。
1、食材：鱼2条、葱姜蒜、韭菜适量、盐、味精、糖、醋、酱油、料酒、豆瓣酱适量。
2、先将鱼刮鳞后，剖除内脏，打花刀，洗净。摘除内脏可以用剪刀，但是不要弄碎苦胆。
3、准备好葱姜蒜，2-3根韭菜切段。
4、找一个小碗，加入盐、味精，还有糖，豆瓣酱（不要放太多），倒入酱油、醋、料酒。都是适量，根据自己口味调整。有不喜欢加酱油和豆瓣酱的，根据个人口味吧。之后把葱姜蒜一并倒入碗中，搅拌均匀。
5、热油后，将调好的酱汁一次性加入锅里，稍微翻炒后
6、将鱼放入锅里煎一下，翻过来两面都煎一下，注意整个过程不要破坏鱼的完整性，不要用力翻挤。
7、鱼表面泛黄后加水，水面没过鱼身一半往上，盖上锅盖，大火焖。开锅后转小火焖15-20分钟。这期间5-6分钟时需要开锅将鱼翻转一次。同样要注意不要破坏鱼的完整性。
8、时间差不多了停火。加入切好的韭菜段，装碟。
