芥辣丝的腌制方法（山西芥辣丝的最佳腌制方法）

 1、将芥菜疙瘩洗干净后再切丝，然后沥干水分，晾晒一天，等水分挥发掉。

 2、准备些花生米，炒熟后去掉外衣。 

3、制作调料，在锅里倒进醋，能把芥菜丝拌匀即可。再在锅里放进花椒、八角，煮开后，到处碗里晾凉。 

4、把食盐撒在芥菜丝上，带上手套，将食盐充分和芥菜丝搅拌均匀。

 5、将调料汁和花生米一起倒入到芥菜丝中，搅拌均匀后，就可以装进罐子里，密封起来腌制了。 最后是用手紧紧地把材料在罐子里压实，越少空隙就越好，在阴凉的地方存放两三天就可以了。

做法:

1.芥菜洗净削皮，切成条，放盐腌制两小时

2.腌好的芥菜丝用清水洗两遍，洗去表面的盐

3.把芥菜丝水分攥干净，越干越好

4.切点蒜末，加入一大勺辣椒面，用热油泼炸出香味。

5.加入一大勺生抽，一勺醋(喜欢醋的也可以多放点），一勺白糖，一勺辣椒油

6.最后加点香菜末用手抓匀即可