食材清单
茄子 一个 、 蒜末 适量 、 小葱 一颗 、 面粉 一勺 、 淀粉 一勺 、 清水 适量 、 小苏打 少量 、 番茄酱 三勺 、 白糖 一勺
烹饪步骤
1/5
茄子一个洗净，切滚刀块
2/5
面粉淀粉小苏打加水调成面糊可以加少量的盐让它有一点底味 .
3/5
预热油锅，将切好的茄子块蘸面糊，油温五六成热时下锅炸治，颜色金黄捞出，再复炸一下让外皮更酥脆
4/5
炒锅中热锅凉油，下入切碎的蒜末翻炒香，加入番茄酱，白糖，生抽，盐调味加入适量水淀粉至汤汁粘稠加入炸好的茄子翻炒均匀即可
最后一步
最后装盘，这种菜要快做快吃，不然一会就软了，口感就不好了
硬烧脆皮茄是一道口感独特、非常美味的家常菜。以下是硬烧脆皮茄的做法：
所需食材：
- 茄子 2-3 根
- 红椒 1 个
- 青椒 1 个
- 葱段 适量
- 姜片 适量
- 蒜末 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 糖 适量
- 淀粉 适量
- 植物油 适量
制作步骤：
1. 将茄子洗净，切成长度约 6 厘米，宽度约 2 厘米的段状，放在盐水中浸泡 5 分钟，去除苦味。
2. 红椒、青椒分别切成小块备用。
3. 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，放入茄子段翻炒至变色。
4. 加入红椒、青椒块继续翻炒，加入料酒、生抽、糖、盐炒匀。
5. 将淀粉和适量的水调成糊状，淋在炒好的茄子段上，继续翻炒，使其均匀粘稠。
6. 将炒好的茄子放入烤盘中，表面平铺均匀，撒上适量的白芝麻、葱花，上面淋上一层薄薄的植物油。
7. 放入预热至 200℃ 的烤箱中，烤至表面金黄酥脆即可。
小贴士：
1. 烟熏茄子或紫皮茄子口感更佳。
2. 茄子中含有大量的水分，所以在制作过程中要注意火候不宜过大，以免茄子变成泥状。同时在炒茄子时，也可以加入适量的食用油，让茄子更易炒熟。
3. 在放入烤箱之前，可以根据个人口味再次调整盐、生抽、糖等配料的用量，让硬烧脆皮茄符合自己的口味。
