1、用料:新鲜茄子l00kg,白糖25kg,食盐6kg,醋5kg,酱油20kg,芥末12kg。
2、盐腌。将茄子洗净,去柄,去蒂,顺着茄子切个口,放人腌菜坛中,加食盐腌制2-3h取出。
3、酱制。将酱油、醋、白糖混合煮沸,冷却后兑人少量清水,搅拌均匀,用小匙逐个注人茄子切口中,酱制3h。
4、腌制。将芥末面撒在腌菜坛底部一层,然后一层茄子一层芥末进行腌制,上压石块。3天后即成。
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