炸鸡叉骨的油温应该在170-180摄氏度之间，过高的油温容易导致炸出的鸡肉糊掉，而过低的油温则会使鸡肉炸不熟。因此，为了炸出香脆鲜美的鸡肉，需要在适当的油温下进行炸制。
另外，为了避免炸出的鸡肉过于油腻，可以在炸之前将鸡肉裹上一层薄薄的淀粉或面粉，这样可以使鸡肉更加酥脆。总之，炸鸡叉骨需要注意掌握油温和裹粉的方法，才能炸出美味的鸡肉。
鸡叉骨要用五成的油温慢咋，炸至上色捞出，再用九成的油温一簇即可
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