鸭脚怎样处理才不臊(鸭脚怎么弄才能去除腥味)

鸭脚怎样处理才不臊(鸭脚怎么弄才能去除腥味)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-16 19:36:40

鸭脚怎样处理才不臊

  鸭脚在处理过程中,可以通过以下方法减少臊味:

1. 清洗:首先将鸭脚洗净,剪掉指甲,然后放入清水中浸泡一段时间,期间可以换水1-2次,以去除血水和臊味。

2. 焯水:将鸭脚放入锅中,加入足够的水,放入姜片、葱段和料酒,大火煮沸后转中火煮10-15分钟。焯水的过程中,可以将鸭脚翻动几次,使腥味得以充分去除。煮好后捞出鸭脚,再次用清水冲洗干净。

3. 油炸:将焯水后的鸭脚放入油锅中,炸至金黄色,炸至起虎皮。这一步有助于改善鸭脚的口感,使其更加美味。

4. 调料:在烹饪过程中,可以使用花椒、八角、桂皮等香料来去除鸭脚的臊味。将这些调料与鸭脚一起炖煮,可以使鸭脚味道更香,同时去除臊味。

5. 焖煮:在烹饪鸭脚时,可以采用焖煮的方法。将炸好的鸭脚放入锅中,加入蒜末、海天苹果醋、生抽、老抽、冰糖等调料,盖好盖子焖煮一段时间。焖煮过程中,可以适时翻动鸭脚,使其更加入味。

通过以上处理方法,鸭脚的臊味可以得到有效去除,使成品更加美味可口。

1、把锅放在炉上,倒入清水烧沸,大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好,投入锅内,同时,放入精盐煮1小时,再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水。

2、剥去鸭脚上的黄皮,用清水洗净,沥去水分,锅装清水,放炉上烧滚,把鸭脚放入锅中氽水。

3、随后捞出,放在清水中洗去浮沫,鸭脚放在红卤水中,旺火烧沸后改用文火继续煮

4、根据鸭脚的老嫩决定煮的时间,一般需煮50分钟左右,鸭脚煮烂后捞出,擦上麻油,冷却后装盘。

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