酸辣粉配方有酸豆角、花生、黄豆，肉酱、油辣子。
将红薯粉用温水泡发，浸泡半小时。坐锅热油，炒花生和黄豆。
坐锅烧开水，放入浸泡好的红薯粉煮熟。碗里分别放入花椒油、蒜、生抽，倒入高汤。
把煮好的粉放入碗内，分别加入酸豆角、花生、黄豆，肉酱，浇上油辣子，最后放香菜即可完成。
酸辣粉是一道经典的川湘小吃，口感爽辣酸爽，非常受欢迎。下面是一份酸辣粉的简单配方：
材料：
- 粉皮或粉丝 100克
- 黄豆芽 50克
- 豆皮 2张
- 鸡蛋 1个
- 青菜 适量
- 香菜 适量
- 葱姜蒜 适量
- 辣椒面 适量
- 醋 适量
- 酱油 适量
- 鸡精 适量
- 盐 适量
- 水 适量
步骤：
1. 将粉皮或粉丝用温水泡软，捞出备用。
2. 将黄豆芽焯水煮熟，放入碗中备用。
3. 将豆皮焯水后切成丝，放入碗中备用。
4. 鸡蛋打散，倒入热锅中煎成蛋皮，切成丝备用。
5. 将青菜焯水后切成丝，香菜也切成丝备用。
6. 葱姜蒜切成末，锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香。
7. 加入适量的辣椒面煸炒出香味，倒入适量的水，加入醋、酱油、鸡精和盐，煮开后调味。
8. 将煮好的粉皮或粉丝放入碗中，倒入煮好的汤汁，加入已备好的黄豆芽、豆皮、鸡蛋丝、青菜丝和香菜丝即可。
注意事项：
1. 辣椒面的用量可以根据个人口味适量增减。
2. 汤汁的口感要酸辣适中，需要根据自己的口味进行调整。
3. 酸辣粉的配料可以根据个人口味选择，例如木耳、肉丝、豆芽菜等。
4. 如果想要酸味更加突出，可以将醋的用量稍微增加。
