步骤/方式1
皮蛋豆腐
【操作步骤】
1、准备4个皮蛋，剥皮后，用刀或者细线切开，用细线切不会粘，很方便，一个皮蛋切6~8瓣就可以。
2、把切好的皮蛋摆入盘中，沿着盘子外圈摆上一圈，中间的空隙留出来。
3、把豆腐切成小块备用，如果是内酯豆腐，可直接摆盘，如果是老豆腐，要用开水烫一下才会嫩。
4、蒜末，辣椒粉，芝麻和花生碎放入碗中，淋入适量热油，稍微冷却一下，加入1小勺盐，1勺白糖，1勺生抽，1勺蚝油，1勺醋拌匀。
5、把调好的凉拌汁淋到豆腐上，上面撒葱花，小米椒和香菜末，装饰一下，就可以吃了。
步骤/方式2
捞汁皮蛋
【操作步骤】
1、把干的黑木耳放入水中清洗干净，然后用冷水泡发。
2、准备捞汁皮蛋的配菜，黄瓜，胡萝卜，金针菇，大蒜，小米椒。把黄瓜和胡萝卜分别切成细丝备用。
3、金针菇用手撕下一下，然后放到烧开的水中，焯烫至变软。然后用沥网捞出来，过凉水备用。
4、胡萝卜切成细丝，也放在烧开的水中烫一下断生，然后过冷水备用。
5、把黄瓜丝，胡萝卜丝，金针菇和泡发的木耳摆入碗中，然后摆上鹌鹑皮蛋，在最上面摆上蒜末和小米椒圈。
6、调一个捞汁，碗中加入4勺生抽，4勺陈醋，1勺白糖，1小勺盐，淋入香油，加一碗清水搅匀，夏天可以用冰水。把捞汁倒在所有食材上面，就可以了。
步骤/方式3
皮蛋粥
【操作步骤】
1、大米淘洗干净，放入烧锅，加水后，大火烧开转小火煮30分钟至粥黏稠。
2、把胡萝卜和皮蛋切成小块，再切一点肉丝和葱花备用。
3、粥煮到米变软，就可以放入胡萝卜丁和皮蛋丁和肉丝了，然后继续煮10分钟左右。
4、煮好后关火，放入一点盐和白胡椒粉，尝一下味道，有淡淡的咸味就可以，这样粥会更鲜。
5、出锅撒上葱花就可以吃了。
步骤/方式4
烧椒皮蛋
【操作步骤】
1、把皮蛋剥皮后，切成4~6块，然后摆入盘中备用。
2、锅里倒一些油，把辣椒放入油锅中煸炒至变软，最好能把辣椒表面烧焦。
3、去掉辣椒外皮，然后撕成长条放入碗中备用。
4、加入蒜末，1勺盐，1勺白糖，1勺生抽，1勺醋，1勺香油拌匀。
5、摆入到装皮蛋的盘子中间就可以了，吃的时候可以把辣椒和皮蛋拌匀。
步骤/方式5
三色蒸蛋
【操作步骤】
1、咸鸭蛋去皮，然后去掉蛋清部分，取出蛋黄切成小丁。
2、皮蛋去皮，也切成小丁，把火腿也切成丁，放入盘中备用。
3、把鸡蛋的蛋清和蛋黄部分分离，分别装入两个碗中备用。
4、蛋清中加入1勺盐，1勺胡椒粉，搅匀。
5、把之前切好的皮蛋丁，咸蛋黄丁和火腿丁倒入到蛋清碗中，搅匀，让三种丁均匀分布。
6、找一个浅一些的方形或者长方形的碗，里面铺上锡纸，在锡纸内侧刷油，倒入混有三种丁的蛋清液，把碗放入蒸锅，用勺子撇掉表面浮沫。
7、盖上锅盖，蒸锅上汽后蒸10分钟左右，表面凝固变白就可以。倒入打散的蛋黄液，接着盖上锅盖，继续蒸20分钟左右，直到全部蒸熟。
8、蛋蒸好打开锅盖戴手套取出，把锡纸从碗中拿出来，倒扣撕掉锡纸，然后把蛋切成片，摆入盘中就可以了。
步骤/方式6
皮蛋香肠
【操作步骤】
1、把30个鸡蛋全部打入到盆中。
2、把松花蛋剥皮备用，松花蛋要用鸭蛋的。
3、用电动打蛋器把鸡蛋打散，打到蛋黄和蛋清完全混合就可以，不能打发，也不能打出太多气泡，否则蒸出来的松花蛋肠不紧实。
4、把松花蛋切碎，可以用刀沾水切，防止粘刀。
5、把切碎的松花蛋和鸡蛋液混合在一起，然后搅一搅，让松花蛋和蛋液分布均匀。
6、10克面碱用100克温水化开，然后倒入鸡蛋液和松花蛋中，搅一搅让蛋液与碱水充分混合，过一会鸡蛋液就会变成深绿色。混合碱水后，再放入20克盐，适量鸡粉搅拌均匀。
7、把松花蛋和鸡蛋液灌入肠衣中，灌的时候可以垂直向下灌，有助于排出肠衣底部的空气。而且让松花蛋的分布更加均匀。
8、把灌好的香肠用棉线缠紧，分成一段一段，然后上锅蒸。
9、水开后蒸半个小时，就可以出锅了，晾凉后切片摆盘就可以吃了，可以用酱油，香菜，辣椒，醋兑一个料汁蘸着吃。
步骤/方式7
肉末炒皮蛋
【操作步骤】
1、把猪肉切成肉末，加入1勺盐，1勺料酒，1勺生抽，1勺胡椒粉，少量糖抓拌均匀。
2、把辣椒，小米椒和皮蛋分别切成丁备用。
3、锅里倒油，放入肉末翻炒到颜色变白。
4、将肉末推到一边，下入辣椒碎，小米椒碎翻炒至变软，加入少量盐。
5、接着放入皮蛋，再把旁边的肉末一起放进去翻炒，最后淋入生抽和胡椒粉就可以出锅了。
步骤/方式8
皮蛋冬瓜汤
【操作步骤】
1、把冬瓜去皮切成块备用，然后把皮蛋也切成大块。
2、锅里倒油，放入皮蛋煎一下，煎过的皮蛋表面会有一层虎皮，煮汤的时候不容易散开。
3、再把冬瓜放入锅中炒一下，然后倒入清水没过皮蛋和冬瓜，大火把汤汁烧开。
4、然后转小火煮15分钟，放入盐和白胡椒粉。
5、再撒入葱花和香菜就可以出锅了。
步骤/方式9
皮蛋豆花
1. 将嫩豆腐取出，放入微波炉中用高火加热3分钟，取出表皮后切成大片，放入盘中晾凉，松花蛋去壳，切成小瓣放在豆腐中间备用。
2. 将葱花、青椒末、香菜末、榨菜末分别放在盘子四角，再将姜末、盐、陈醋、生抽、味精、香油、辣椒油放入小碗中调匀，淋在豆腐上，然后撒上花生碎，即可上桌食用。
步骤/方式10
香熘松花蛋
1. 将松花蛋去壳，逐个切成8瓣，鸡蛋磕入碗内，加面粉、水淀粉和少许清水调成稠糊，荸荠去皮，洗净，和木耳均切成片备用。
2. 做锅点火，加入色拉油烧至五成热，将松花蛋逐瓣挂上面糊，放入锅中炸至外脆里嫩、色泽金黄时，捞出沥油备用。
3. 锅中留底油烧热，先下入葱姜炒香，再放入木耳、荸荠略炒，然后加入酱油、白糖和少许的清水，用水淀粉勾芡，倒入炸好的松花蛋，淋上白醋，快速翻炒均匀，再淋入香油，即可出锅装盘。
