茄鲞的做法步骤
1
长茄子洗净去皮切成滚刀块。
2
香菇、香干、红彩椒洗净切成0.5厘米见方的碎丁备用。
3
姜蒜切末混合均匀，香葱切成小粒。
4
腰果用小火炒至两面金黄后晾凉装入保鲜袋，用刀背敲碎。
5
在碗里加入糯米酒、酱油、盐、白砂糖、绍酒、水淀粉调匀分成两份料汁备用。
6
将茄子块炸制金黄捞出浸入开水里氽一下捞出沥干，可以去掉炸茄子的浮油，减少油分。
7
锅中留少许油加热，取一半的姜蒜末爆香。
8
加入茄子翻炒，倒入一份的料汁快速炒匀盛出装盘。
9
炒锅洗净加热，倒入少许油加热后爆香另一半的姜蒜末。
加入香菇、香干、红彩椒翻炒均匀。
10
倒入另一份料汁翻炒均匀即可，浇在茄子上。
11
撒上腰果碎和香葱粒
茄鲞的做法
材料：茄子2个、鸡胸脯肉1块、豆腐1块、竹笋1块、杏鲍菇1/2根、果脯3个、鸡蛋清半个、干香菇4个、平菇80克、腰果10克、松子30克、榛子9颗、北杏仁10克、食盐10克、酱油5克、八角1个、蚝油5克、淀粉2小勺、白酒半勺、植物油15克
做法：
1.准备材料：茄子、松子、榛子、腰果、豆腐、干香菇、平菇、鸡肉、杏仁和果脯
2.鸡胸脯肉清洗干净，用厨房纸吸水，片成两片
3.然后用锤子上下两面都捶打一下，然后改刀成小丁
4.加小半勺盐，半勺白酒拌匀，再打入半个鸡蛋白、2小勺淀粉
5.抓拌均匀，腌制15分钟，笋切丁、豆腐切丁
6.锅里烧植物油，油热后将豆腐丁下锅
7.煎炸成金黄色，然后铲出备用，重起锅放油，油热后将鸡丁下锅滑炒
8.等到鸡肉一变色，将笋丁下锅一起翻炒，然后关火铲出备用
9.各种干果去壳，然后掰碎，少许的果脯切成丁
10.香菇事先泡发，杏鲍菇和平菇清洗去泥沙，然后也切成小丁
11.锅里放油，先下干果丁入锅炒香，然后再将果脯丁下锅翻炒，然后关火铲出备用
12.锅里烧油，油热后将菌子丁滑炒成熟，然后关火铲出备用
13.茄子洗净，刮去表皮去掉茄蒂，切成小丁
14.然后放进淡盐水中浸泡几分钟，去除茄子中的黑水和涩味，然后捞出攥干水分
15.锅中放稍多的油，放入八角一个，油热后将八角捞出
16.然后将茄子丁入锅翻炒5分钟，直到茄子变软
17.加1小勺盐，加入豆腐丁和菌子丁
18.加入少许蚝油和酱油，将鸡胸肉和笋丁下锅翻炒，翻炒均匀后关火，最后加入果干和果脯，翻炒几下即可出锅
从上面可以看出这道菜虽然以茄子作为主料，但是食材和做法都十分的复杂、繁琐，所以不管是出现在舌尖3中，还是出现在小说《红楼梦》中就都可以理解了，感兴趣的小伙伴可以自己尝试在家中做来品尝一下。
