芹菜鲫鱼汤的做法
1、食材：鲫鱼3条、芹菜100克、生姜适量、纯粮高度白酒少许。
2、杀鱼：把鱼的内脏，鱼鳃、鱼鳞全部去掉，鱼肚子里的一层黑皮刮掉，然后洗干净。
3、在鱼两侧身上顺着鱼刺的方向划上几刀，洒上食盐腌30分钟。
4、芹菜洗干净后切碎。姜洗干净后切成片。
5、热锅热油，放入姜片大火暴香。
6、改小火，把鱼摆放到锅内，洒上少许白酒烧一下。
7、锅内加入清水，盖上锅盖，大火烧开。
8、改小火慢炖,大概炖十分钟。鱼铲出放入盆内，洒上芹菜，把鱼汤浇上去就可以了。
食材：鲫鱼 450g；腐竹 2根；红小米椒 2个；花生油 1茶碟；香葱 2根；生姜 1小块；大蒜 2瓣；醋 1汤匙；白糖 1勺；鸡精 半调料勺；花椒 20粒；猪油 1小勺
方法/步骤：
1.新鲜的鲫鱼宰杀好，去除鱼鳞、鱼腮，鱼腹中的黑膜刮干净，冲洗干净后沥净水分。
2.腐竹提前一天晚上放在凉水里泡发，如果在夏季，可在放在冰箱的冷藏室里泡发，以防会变质。腐竹一定要泡透，才好煮、易入味。
3.准备好配料：香葱洗净后切成小段，小米椒洗净切成圈儿，生姜洗净切成片，大蒜去皮拍一下。
4.鲫鱼煎之前水分没有完全沥干净，用厨房吸水纸吸干净水分，再轻轻地拍打薄薄的一层干面粉，这样煎时不容易掉皮。
5.锅中倒入一茶碟的花生油烧五成热，看到锅中微微地冒黑烟就可以放鱼进锅了。
6.鲫鱼放进锅中煎到一面呈金黄色，再翻到另一面煎到呈金黄色，翻面时动作要轻，以保持鱼的完整。
7.先加入花椒粒小火炸出麻香味，再加入葱段、大蒜和姜片小火煸炒出香味。
8.倒入满满一大汤碗的水（最好是热水），再加入一小勺的猪油大火煮开，再继续煮5分钟，汤呈奶白色时，再调入一调料勺的盐、半调料勺的鸡精、一汤匙醋和一勺白糖，再继续炖煮10分钟。
9.加入泡好的腐竹和红色小米椒，继续炖煮5分钟。
10.香菜理好洗净，切成小段，放在鱼汤里煮开后就立即关火。鲜美的鲫鱼汤就大功告成了，上桌开吃！
注意事项：
1.煮鱼汤时，水要一次性给足，再次加水，汤就很难再炖得浓郁、奶白了。
2.产妇吃时，就不要加辣椒、花椒，少加盐，加点黑胡椒粉会更适合滋补。
