1、主料：肉约150-200克。
2、辅料：荷兰豆约200克。
3、配料：生抽2小匙、盐1/4小匙、苏打粉1/4小匙、糖1/4小匙、胡椒粉1/2小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1/2小匙。
4、把肉切成薄片。
5、用一大碗，放盐、生抽、糖、苏打粉和料酒，用手抓至起胶，再放1大匙水，再抓至水被肉完全吸收，加玉米淀粉，再抓匀，最后加沙拉油，稍抓几下。
6、将肉片放在密实盒里，放在冰箱2小时或稍长时间。
7、开锅，先把荷兰豆焯一焯。
8、再开大火，油滚后用左手握着装着肉片的笊篱，右手用勺将热油淋在肉片表面。
9、再用勺翻翻肉片，再用热油淋，淋至牛肉9成熟，盛起，再把荷兰豆稍炒，把牛肉放在荷兰豆上面，这样就比较相衬，有肉有菜，滚红滚绿。
1/5腌制：用梨、苹果片和水放在牛肉中腌制15分钟。
2/5上浆：取掉水果，加入1小勺盐、3勺生抽、鸡蛋清、淀粉（防水、隔油、不隔热），拌匀。
3/5调汁：豆豉、辣椒面、孜然、白糖=4：3：2：1，再加半勺盐、生抽和水淀粉，调和好。
4/5油七成热时，下牛肉滑，一变色立即捞出，控油。
5/5炒：锅上底油，加姜片、蒜片（2倍）、放入牛肉，再倒入调汁3，炒一会会后盛出至放洋葱的盘子里（吸油提味）。然后上面加上葱花和辣椒圈，热油泼即可。
