可能是因为炖的时间不够长或者火候不够大。猪蹄的皮质较为坚硬，需要经过长时间的煮炖才能变得软糯。如果炖的时间不够，皮质就很难软化。同时，火候也是影响口感的重要因素。如果火候不够大，炖出来的猪蹄就会比较硬。建议在炖煮的过程中加大火候，并延长炖的时间，让猪蹄的皮得到充分的软化。
可以加点醋和白酒，这样会好点
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