紫色菜怎么炒才不变色（紫色菜怎么做不掉颜色）

由于花青素遇酸会变成紫红色或粉红色，所以加入白醋和番茄可以有效地防止花青素的掉色，同时也能增加菜肴的口感和色泽。

此外，如果想要让紫色花菜变成绿色或蓝色，可以使用小苏打。小苏打是一种碱性物质，可以与花青素反应，使其颜色发生变化。