香椿芽怎么个吃法最好（老的香椿芽的最佳吃法）

香椿芽配鸡蛋比较好吃，香椿芽切碎，放入打好的鸡蛋液里，加盐，鸡精，葱花搅拌均匀，热锅凉油，烧热倒入香椿芽鸡蛋液，摊成饼状，两面金黄色，出锅，另外也可以用香椿芽炒鸡蛋，也是很好吃的。

【凉拌香椿】

第一步：挑选

准备新鲜的香椿叶一把，清洗干净。香椿叶一定要吃最新鲜的，老的或者储存几天的香椿叶含有硝酸盐和亚硝酸盐，食用前要用沸水去除毒素。另外大棚里上过氮肥的香椿叶毒素最高，自然生长的香椿树，刚发的嫩芽吃着最安全。

第二步：辅料

大葱白一段、破开后切成葱花，洗净的线椒几根、切成圈，小米椒一小把、也切成圈，全部放在一起，再加入辣椒面10克备用。

第三步：焯水

锅内烧水，放入少许食盐和植物油，食盐入底味，植物油能保持香椿的鲜嫩。水烧开以后倒入香椿叶，快速焯水30秒钟以后倒出来，用清水冲洗几下、控水备用。香椿焯水能够减少亚硝酸盐含量，食用时更加放心。

第四步：激油

然后把香椿叶上的水分攥干，放入盆中，再倒入准备好的辅料。

锅中加入适量的植物油，油温升至七成热时起锅，把热油浇在小料上，激出香辣味。

第五步：调味

然后加入食盐2克，味精1克，搅拌均匀，再加入生抽5克，颠盆拌匀后即可装盘。