【食材】鲈鱼，葱，姜，白胡椒粉，料酒，食用盐，蒸鱼豉油，食用油
【制作方法】
1，将鲈鱼刮鳞，去除内脏，清洗干净后，在鱼身正反面划花刀，方便入味。
2，把清洗好的鱼放在容器中，在鱼身涂抹胡椒粉，料酒，少许食用盐，之后用切好的葱段和姜片擦拭鱼身，再把一部分葱和姜放入鱼肚中，余下的码在鱼身，腌制一个小时，其中翻一次面，让其充分入味。
3，砂锅加水，水开后，将腌制好的鱼放入蒸锅中，根据鱼大小蒸10分钟左右。
4，取一段葱白，切成细丝，均匀地码在鱼身，淋上蒸鱼豉油，取锅倒油，油热后，泼在鱼身上，即可。
1，首先将杀好的鲈鱼处理干净，往盆里面倒入多一点的清水，用小刀把没有去干净的鱼鳞刮干净，鱼身上一层粘液也要把它刮干净，鱼的这层粘液也是非常的腥，鲈鱼的肚子里面是比较干净的，把鱼鳃跟鱼牙的地方处理干净就可以，清理好之后再用流动的清水冲洗干净。
2，冲洗好之后，再用厨房纸巾把鱼身上的水分给吸干，再把鱼鳍给剪掉，不要鱼鳍上没有肉，留着也没有用，鱼的尾巴也剪下来，不要再用刀把鱼头取下来，把鱼肉切成两厘米宽度的大块，再把大块的鱼从中间切开，一分为二。
3，切好后放入盆子里面，放入小半勺食盐，一勺黄豆酱，一勺蚝油，一勺生抽酱油，一勺料酒，几滴老抽上色，少许胡椒粉，一个葱节和几片生姜抓拌均匀，抓拌均匀后放一旁腌制十分钟。
4，一小坨生姜切成片，半个洋葱切成丝，切好之后把洋葱掰散，直接给它盛入砂锅中垫底。再把切好的姜片铺在上面，接下来再准备一把洗干净的金针菇，切去根部后再把金针菇掰散，再放入砂锅中铺放平整，两根小葱切成段，切好放入盘子里面，一片大红椒先切成细丝，再改刀切成细丁，切好放入盘子里备用，喜欢吃点辣味的再放两个小米椒，不喜欢的就不要放，切好后把它放在砂锅周围。
5，接下来鱼块也已经腌制好了，再把鱼块全部摆放在砂锅里面，盆子里面剩下的料汁，我们倒入100克啤酒，再把啤酒跟料汁一起倒进砂锅里面，然后再往里边淋入一勺食用油，开大火烧开，烧开后扣上盖子转中小火煮八分钟，八分钟后鱼肉已经炖熟了，再撒上红椒粒跟葱段，点缀一道美味鲜香的砂锅鲈鱼就制作好了。这样做出来的鱼肉非常的鲜嫩
