【材料】
五花肉一块、老抽2汤匙、料酒2汤匙、盐5克、八角2个、桂皮1小段、
干辣椒2个,姜片6克、大葱8克,土豆2个
【做法】
1、准备五花肉。
2、锅中加水,加入葱、姜加料酒煮五花肉。
3、煮过的五花肉捞出沥干水分,趁热将老抽涂在肉皮上,晾干。
4、炒锅中加适量的油,肉皮朝下放入油锅中小火慢慢的炸,
将肉的每一面都炸一遍,捞出控油。
5、炸好的肉充分晾凉,切薄片。
6、以肉皮朝下整齐的放入大碗中。
7、煮锅中加水,放入盐、酱油、干辣椒、桂皮、八角、香叶稍微煮一下。
8、将切好的土豆块放到肉上面,加入煮好的料汁、大葱、姜片。
9、将蒸碗放入压力锅中,蒸30分钟即可,吃时倒扣盘中。
步骤 1
space
五花肉洗净,沥干水分,切成2cm见方的块
步骤 2
space
放入一小勺料酒、一点花椒粉、一点胡椒粉、约2克盐码味30分钟左右
步骤 3
space
生姜切片,葱挽成把
步骤 4
space
炒锅放油20ml左右
步骤 5
space
烧到4-5成热时放入五花肉
步骤 6
space
把火关到中火,翻炒到五花肉微微出油,呈金黄色后铲起
步骤 7
space
炒锅放油10cm左右烧到3-4成热
步骤 8
space
放入冰糖,把火关小
步骤 9
space
炒出焦糖色后
步骤 10
space
放入花椒、干辣椒、姜片、葱炒出香味
步骤 11
space
放入煸过的五花肉
步骤 12
space
翻炒到五花肉均匀的裹上糖色
步骤 13
space
把火开大,放入1大碗水,烧开后依次放入、一大勺醪糟、一大勺生抽、一大勺腐乳汁、一小勺耗油和八角
步骤 14
space
中小火烧到汁浓,汁基本收干(约20-30分钟左右)
步骤 15
space
把肉码在碗里,酢料和少许的浓汤堆在肉的上面
步骤 16
space
放入高压锅,上面盖上盘子,上汽后关小火,蒸30分钟左右后,到扣在盘子上