北方腌茄子的正确腌制方法（盐腌茄子的正确方法）

原料就只有茄子，大蒜，还有食盐。

首先就是要把准备好的茄子洗净，洗净的茄子放在蒸锅里蒸熟，取出用刀切开。

切开的茄子凉凉的时候开始捣蒜，捣碎的蒜里加上大量的食盐拌匀，抹在刚刚切开凉凉的茄子里，然后把茄子合起来，放在一个密封的保鲜盒里。

一，配料，鲜茄子十公斤，盐一点二公斤，大酱十公斤。

二，加工过程，将鲜茄子洗净，入缸，一层茄子撤一层盐，对入少量十五度淡盐水，上压石块，毎天倒缸一次，待盐全部溶化后，毎三天倒缸一次，倒三次既可。十五天后捞出茄子，放清水中浸泡一天，中国换三次水，使茄子略有咸味，置阴凉通风处晾干，切成小块，(片，条均可)装进稀布袋中，投入酱缸，每天搅动四至五次，一般半个月即成。