据传说，龙须面是一种汉族传统面食，起源于中国云南省大理市。传说中，这种面条形似龙须，因此得名。龙须面的制作过程十分繁琐，需要将面粉和水均匀混合后，反复揉压、拉扯，最终制成细长的面条。龙须面的食用方式也有一定讲究，通常会用热汤或热油烫熟，再加入各种鲜美的佐料，如鸡肉、鸭肉、牛肉、豆皮等。龙须面的口感细腻、爽滑，被认为是中华传统美食之一。
龙须面”是我国北方传统风味筵席面点品种之一，是从山东抻面演变出来的精品，至今已有300多年的历史。
相传明代御膳房里有位厨师，在立春吃春饼的日子里，做了一种细如发丝的面条，宛如龙须，皇帝胃口大开，边品尝，边赞赏，龙颜大悦，赞不绝口。从此，这种炸制的细点便成了一种非常时尚的点心。由于抻面的姿势，如气壮山河一般，抻出的面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
“龙须面”有着特定的制作程序，一般家庭作坊很难做到位，其味道也就差强人意，下面详细介绍一下其制作步骤，仅供大家参考。
“龙须面”用料简单，工艺难度大，其关键有三环：
一是和面。面软适度，搋揉光滑、柔韧；
二是溜条、抻条。抓面两头，均匀用力，上下抖动。交叉换位，反复交叉，把面溜“熟”、溜顺；长条上案，两手按条，左手向里、右手向外，搓条上劲，提起两头，一抖一抻，再上案板，对折两根、撒上醭面，条不粘连，以此方式，对折打扣拉坤成丝；
三是油炸。要注意油温不要高、操作要“三轻”即将抻好的面丝轻放油锅，用筷子轻拨面丝，炸至硬挺，呈浅乳黄色，轻捞出锅，制咸的龙须面。面丝均匀，不并条，不断条，香甜脆爽。”。
