我做的蛋糕为什么刚刚做出来很好等凉了以后就瘪了（自制蛋糕为什么凉了缩回去很多呢）

如果配料都没有问题的话,放进烤箱后大约15-20分钟左右蛋糕表面开始上色,如果不希望颜色太深,这时候就需要用铝箔纸盖住,最好能多留些空余,以免蛋糕体膨胀起来粘在铝箔纸上揭开时会影响外观.另外,蛋糕塌陷很有可能是蛋白霜的原因,把蛋白霜打得太硬(就是干性发泡)也容易回缩.用湿性发泡就可以了,不放心怕太湿软的话可以用偏中性发泡,但一定不要把蛋白霜打硬.顺便贴一下蛋糕配方,7寸蛋糕模做的戚风蛋糕为例:低粉50克,糖60克,蛋黄3个,蛋白4个,色拉油30ml,牛奶(或水)40ml.