烹调后的肉类蛋白质发生化学反应
导致熟肉变色有多种原因,首先肉类在空
气中与氧气接触,颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中,开始是鲜红色,随着时
间延长,肉色会发生变化,但是通常情况
下的变色属于正常现象,并不影响食用。
其次,熟牛肉与猪头肉的变色还与加工过程中的切割、炖制等工序有关系,但一般
情况下多为褐色,并不呈现绿色。此外,
还有部分养殖户喂养肉牛的饲料中铜离子
超标,肉牛食用饲料后,铜离子会残留在
体内,以至于熟肉发出绿光
烹调后的肉类蛋白质发生化学反应
导致熟肉变色有多种原因,首先肉类在空
气中与氧气接触,颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中,开始是鲜红色,随着时
间延长,肉色会发生变化,但是通常情况
下的变色属于正常现象,并不影响食用。
其次,熟牛肉与猪头肉的变色还与加工过程中的切割、炖制等工序有关系,但一般
情况下多为褐色,并不呈现绿色。此外,
还有部分养殖户喂养肉牛的饲料中铜离子
超标,肉牛食用饲料后,铜离子会残留在
体内,以至于熟肉发出绿光
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