猪肉煮熟后是白色的。 生猪肉红色是因为肉里面还留有血，所以是红色。炒熟之后变成白色，是因为在猪肉炒制加热的过程中，血液合着水分从肉里分离出来，肉就会变成白色。
可做个小实验：将生瘦肉切成片放到容器里浸泡一段时间，就会发现瘦肉就不像原来那样红了，而浸泡的水会变成暗红色的，说明一部分血液被浸泡出来了。
不只是猪肉，其它的很多东西都是这样的。象是青菜等等。煮熟是一个化学变化过程，肉中的蛋白质一定会发生变性。以及其它的一些复杂的化学变化，所以说，不变倒是奇怪了
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