首先选择配料:陈醋、厨邦鼓油、陶大卤水汁各一碗;糖1.5碗;水两碗;一个罗汉果,两个指天椒,3克盐,3朵八角
材料:鸡爪3斤
做法:1.先将配料全部放在一起煮沸(煮开后中小火,大概十分钟左右停火备用)
2.将鸡脚去指甲,清洗干净后再将鸡爪煮熟,捞起冻水过冷,然后用冰块浸泡鸡爪30分钟左右。
3.将凉干后的鸡脚放入完全冷冻的汁内,放入冰箱3~4个钟即可食用。
将鸡爪在清水中泡洗。
2.洗干净后控水备用
3.准备好调料,花椒一小把、小茴香一小撮、草果1颗、香叶3片、八角3颗、桂皮3小瓣、生姜5片、大葱4小段、小红椒6根。
4.锅中放油,放3匙白砂糖。
5.开小火,将白砂糖熬化冒泡。
6.倒入鸡爪进行翻炒上色。
7.加入适量食盐、老抽、料酒,继续翻炒。
8.翻炒均匀后,倒入大葱和生姜翻炒。
9.随后再将之前备好的调料倒入,一起翻炒。

10.翻炒均匀,炒出香味。

11.炒出香味后加入开水,进行熬煮,大约1小时左右。
12.大火收汁后,香喷喷的卤鸡爪就做好