酸辣鸡怎么做（酸辣鸡正宗的做法）

主料

仔鸡肉400克

辅料

酸泡菜75克，水兰片25克，鲜红椒、蒜各20克，蛋清1个，酱油、料酒各10克，醋5克，精盐3克，味精1.5克，湿淀粉35克，香油10克，猪油75克。

做法

1、将仔鸡肉先轻剞上花刀，再切成约1厘米见方的丁。酸泡菜、鲜红椒、水兰片、蒜均切成粒状。将鸡丁用精盐1克、蛋清及湿淀粉25克拌匀上浆。

2、将鸡丁下入四成热猪油内滑熟，倒入漏勺。

3、锅内放油75克，下入酸泡菜、水兰片、蒜、鲜红椒炒熟。

4、下入滑好的鸡丁，加酱油、料酒、醋、精盐、味精炒熟入味，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。

做法如下

1烧开水将鸡肉汆一遍水

2大蒜姜泡椒泡菜切成小块，辣椒切滚刀块

3放油烧热后将鸡块到进去，加入料酒，翻炒至水分干

4放入花椒粒，大蒜，姜翻炒后加入一勺豆瓣酱，中火慢炒，直到香味色泽都出来

5加入泡椒泡菜翻炒均匀后，倒入一碗泡菜水，盖上锅盖中火焖煮

6中间别忘了翻一翻，避免糊锅

7锅里汁水不多时就可以放入鸡精翻一翻起锅啦