1清洗干净
2加点雪菜
3准备几块威肉
4把蛤蜊焯一下水
5锅烧热后加油,再把几块咸肉加进去煎一下
6再把姜和葱爆香一下
7爆香以后再把咸菜倒下去炒一下
8炒出香味后再把河虾加进去
9翻炒几,加入开水
10煮开后再把蛤蜊加进去
11加点料酒,再加一点点盐
12蛤蜊加进去的时候煮2分钟
13撒点葱段
1.
准备食材，鲜虾开背去肠泥、洋葱切丝、蒜姜切片、蛤蜊吐完沙(从市场买的多半都已吐过，切勿再泡容易臭掉，可先询问摊贩)，其余材料和调味料备妥，麻辣酱用任何一个品牌都可以(要火锅酱唷)，全联有爱之味汉方麻辣酱和宁记麻辣火锅酱这两牌，但是这两种麻辣酱顶多小辣，嗜辣者可以买中国出的火锅底料或是采新鲜辣椒增加辣度。
2.
因为这道料理需要迅速一气呵成，蛤蜊和鲜虾必须先料理完熟，后续再入锅让香气附着，因此蛤蜊要先用滚水煮开然后捞起备用。
3.
鲜虾洗净开背去肠泥，不需要将水分擦干。
4.
将每一只虾子充分裹上面粉准备煸熟。
5.中火热锅加入5大匙炒菜油(锅热油热)，然后将裹上面粉的鲜虾下锅，下锅后先不要挪动，用半煎炸的方式先将一面煸至虾壳香酥，再翻面续煎，完成后盛起备用。
6.不要清洗锅子，补进2大匙炒菜油(若有红油更好)，洋葱入锅稍微炒一下。
7.洋葱不要炒太软，要保留微脆的口感到最后。将洋葱拨到锅边，锅子中间加入麻辣酱和郫县豆瓣酱炒香(油量不足的话一定要补一些下去，否则后续所有香气都出不来)
8.葱白、姜蒜、辣椒和1大匙青花椒下锅炒至少1分钟炒出香气。(如果油量不够且不够热.花椒麻度可能会出不来唷~)
9.虾子和蛤蜊入锅，加入1大匙孜然粉拌炒，续加入1大匙酱油和1小匙砂糖翻炒即可出锅。
