晓燕生煎面皮的配方(流沙花生芝麻馅料最佳配方)

晓燕生煎面皮的配方(流沙花生芝麻馅料最佳配方)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-17 18:56:35

晓燕生煎面皮的配方

晓燕生煎面皮是一个著名的中国小吃,特别是江浙地区的人们尤为喜爱。然而,网上没有找到明确的来自晓燕生煎的配方。生煎面皮主要是由面粉、水、酵母制成,具体配方可能因不同的餐馆或厨师而有所不同。以下是一个基本的生煎面皮配方,你可以尝试制作:

材料:

1. 面粉:500克

2. 水:250克

3. 干酵母:5克

4. 糖:10克

5. 盐:2克

步骤:

1. 将面粉、干酵母、糖和盐倒入一个大碗中,搅拌均匀。

2. 慢慢加入水,边加边搅拌,直到面团成型。然后,将面团揉至表面光滑。

3. 用保鲜膜或湿布覆盖住面团,让面团在室温下静置1小时,进行初步发酵。

4. 发酵完成后,将面团揉成长条状,切成12等份。

5. 用擀面杖将每一份面团擀成薄片,即成生煎面皮。

6. 将生煎面皮放在煎锅中,煎至两面金黄色,即可制成美味的生煎包。

请注意,这个配方可能与你所熟悉的晓燕生煎面皮略有不同。如果你需要更接近餐馆口味的配方,可以考虑购买一本专门的生煎包或面点食谱,或者请教有经验的面点师傅。

做法:   原料:   配方(制40只) 上白面粉450克 酵种75克 净猪五花肉500克 猪皮冻200克 酱油50克 绍酒15克 绵白糖20克 味精1克 芝麻25克 姜10克 香葱500克 食碱7.5克 芝麻油15克 花生油175克   制作方法 :   1、将姜和香葱分别切成末。将猪肉洗净,剁成肉茸,放入盆中,加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末(15克)搅拌。过片刻,加清水150克继续搅拌,再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲,制成馅心。   2、将面粉(400克)放在案板上(其余作扑面),中间扒窝,加入200克40~60℃热水,将酵种撒碎放进,揉成面团,用双层布盖好。约2小时后,见面团膨胀发起,将中间扒开,倒进碱水,揉至面团光滑柔润,搓成长条,摘成面剂40只,在面剂上淋上花生油(25克),拌一下,逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮,放在左手中,将馅心(20克)放入皮子中间,用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹,收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末,成生包坯。   3、把平锅置炉火上烧热,倒入花生油(50克)滑光锅面,将包子由外向里逐圆摆满。然后,加清水约500克,盖上锅盖,焖至水分基本收干,揭去盖,倒入花生油(100克),加盖转动平锅,煎约2分钟,揭盖见包子鼓起,无水气,包底金黄光亮,即成。   特点: 面皮油润柔软,包底金黄脆香,馅心鲜嫩适口。

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