主料:甲鱼750克,木耳10克,笋干15克
辅料:姜1块,料酒2匙,油1勺,盐2匙,糖0.5匙,胡椒粉适量,水淀粉适量
做法步骤:
1. 甲鱼一只
2. 杀好后用开水泡烫,去除外表黑膜
3. 去除内脏和油脂
4. 切成小块清洗干净
5. 甲鱼焯水,加姜和料酒大火烧开小火炖40分钟
6. 木耳泡发焯水,笋干泡发煮烂
7. 起油锅放入食材一起翻炒,加盐糖胡椒粉调味,加生粉勾芡
8. 起锅装盘
所需材料:
- 甲鱼 1 只
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 红辣椒 适量(可根据口味调整)
- 青蒜 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 胡椒粉 适量
- 淀粉 适量
- 色拉油 适量
制作步骤:
1.将甲鱼清洗干净,去除头和尾部,去皮切成鱼块,用盐、胡椒粉和料酒腌制 10 分钟;
2.锅中倒入适量的色拉油,大火加热,放入甲鱼煎至两面金黄,取出;
3.锅中留底油,放入姜末、蒜末、红辣椒爆香;
4.放入甲鱼、生抽、糖、鸡精、水调匀,小火煮至汤汁浓稠;
5.放入青蒜翻炒;
6.在炒锅中将适量的淀粉加入水中调匀,淋在炒锅中,翻炒均匀即可。
注意事项:
1.甲鱼在腌制时用盐、胡椒粉和料酒可以去腥提味,但注意要不放过多的盐和料酒,否则会影响风味;
2.煎甲鱼时火候要适宜,不能过于猛火,否则煎糊或者破损;
3.调味时,可以根据口味加减食材,比如增加葱、姜、蒜等;
4.最后淀粉水的用量要适量,过多的淀粉会影响口感。
希望这个方法能够帮助到您,炒好美味的甲鱼。