台山甜酸鹅的做法如下：
准备光鹅1只（重约2500克），蒜蓉150克，葱末25克，白糖50克，湿淀粉75克，辣椒末5克，陈皮末7.5克，白醋125克，花生油125克，味精3克，生抽125克。
将光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用竹片将鹅身扎遍，涂上老抽待用。
烧热锅倾入花生油，放入蒜、葱、椒、陈皮末，煮成香辣汁，加入二汤、生抽、白糖、盐、味精，用湿淀粉调稀勾芡。
待汁液浓时，倾在碗内候用。
起油锅将鹅炸至金黄色，取出砍成12件，排于碗内，并淋上香辣汁、白醋。
上笼蒸30分钟至熟取出，覆于碟中上桌即可。
以上信息仅供参考，建议咨询专业厨师获取更准确的信息。
把鹅去掉杂毛、清洗干净，备用。虽然，自己做这些比较麻烦，但是更卫生，吃起来更放心。
02
青蒜洗干净卷起来，把蒜拍碎，姜切片，香叶和桂皮洗干净，备用。
03
取一个大盘，把所有的配料和调料都一起倒进盘里，搅拌均匀。
04
把鹅放进调好的调料里，均匀涂抹鹅的全身，再倒一些调料和一扎蒜苗塞成鹅的肚子里，腌制一小时左右，期间最好把鹅翻面过来，这样可以让鹅的两面都能腌渍入味。
05
在锅里放入清水，把腌制鹅的调料全部倒进锅里煮，等煮开后，再把鹅整个放进锅里焖，用小火焖大约一个小时，但焖的期间要经常地把鹅翻一翻，这样做，不但可以预防鹅会粘锅，还可以让鹅均匀入味，等焖炖汤汁变浓郁时，就可以关火了。
06
鹅放凉后斩成小块，装盘上桌了，在上面撒上芫荽就可以吃了。
