腌东北酸菜是怎么做的(东北腌酸菜的方法最正宗的做法)

腌东北酸菜是怎么做的(东北腌酸菜的方法最正宗的做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-18 19:15:48

腌东北酸菜是怎么做的

1.首先要选白菜,最好选用白菜心比较软的那种白菜,不要选白菜心儿抱的非常实的白菜,这样腌制出来的酸菜口感会更好。

2.大白菜买回来以后,最好放在外面风干一天,让白菜的水分蒸发掉一部分,然后再将白菜清洗干净,滤干水分后在进行腌制。

白菜要清洗干净

将白菜的水分滤干

3.白菜滤干水分以后,将它从中间切为两半儿,如果想要缩短腌制时间的话,也可以切为四瓣儿,也有很多人把白菜切成丝状腌制,那样更加方便,但我还是建议一个白菜切为两半儿比较适合。

切成两半比较适合一些

4.白菜处理好以后,我们可以准备一个腌制酸菜的容器,最好使用一个缸为容器,如果没有的话,也可以使用塑料桶作为容器。将我们准备好的缸清洗干净后,在缸的最底部撒一层大粒咸盐,这样可以防止最底层的白菜变质。

用这种缸比较好

在缸的最底部撒一层大粒咸盐

5.将切为两半儿的白菜整齐的码在缸中,每放一层白菜撒一些大粒咸盐在上面,如此反复,直到将白菜装满缸为止,在摆白菜的时候,白菜的切开面儿朝上,这样可以使食盐能够进入到白菜中,将白菜的水分沙出。

6.白菜全部摆在缸中以后,我们将剩余的白菜叶,铺在白菜的上面。我今天在腌制酸菜的时候,往里面加入了几个青萝卜,青萝卜与白菜一同腌制,味道也非常的好,腌制出来的酸萝卜,比较适合于制作包子或者饺子馅儿,吃起来会有不一样的味道。

7.白菜全都摆放完成以后,我们找一个重一些的石头,用水清洗干净以后,将它压在白菜的上面,这时缸中不要加水,需要用石头压上三天,过了三天以后,白菜会因为水分被沙出而缩小,这是我们可以将缸中加入清水,只要没过白菜就可以了,而且石头不要取出,让石头始终压着白菜,直到白菜发酵好为止。

腌制东北酸菜的做法一般是准备大白菜,进行晾晒区水份。

二是将大白菜用热水烫一下。

三是将烫过的大白菜摆放到器皿里放少许盐,倒入些清水即可。

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