贵阳清水烫汤底熬制方法（贵阳烫菜汤底配方及做法）

准备好汤底的食材:猪油，鸡蛋,番茄,豆芽，香菇,葱,黄瓜,姜片。都是锅底鲜美可口的食材。(这步用猪油替代龙骨熬汤,香煎鸡蛋和番茄蔬菜,增加汤底的鲜美)先放猪油化开。

然后放两鸡蛋下去煎成荷包蛋,不用打散鸡..把其他增鲜的食材一起放入，加适量水再继续熬制。水加多少,由食材多少和锅的大小决定。熬至汤底沸腾,加入胡椒面盐鸡精等调料。倒入烫菜锅，继续小火熬制,然后快速去准备自己喜欢的食材和蘸水

下面是炖制清水火锅高汤的步骤: 1、家用炖制高汤一般用鸡、鸭，猪大骨、牛大骨也不错。

2、炖制高汤的时候，选用冷水才能慢慢把食物的营养和味道炖煮出来，冷水要盖过肉的表面，加些料酒去除腥味。

（只是炖汤可以不放葱姜等调料，以保证老汤味道香醇）。

3、水烧沸以后，撇去油腻浮沫，就改用小火炖煮，一直到骨酥肉烂，方才可以，这时的香味扑鼻。

4、炖煮好以后，，把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却以后刮去上层的冻油；

5、把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，一边倒入一边搅拌汤水，让其充分融合在一起。

这一步的目的是让汤汁更加浓稠并呈现乳白色，实现汤汁香鲜白浓的效果。