蚬子肉炖茄子怎么做（蚬子炖绿茄子不放肉的做法）

制作方法很简单，

选料：细长的紫茄子，新鲜的花蚬子，大蒜，少许调料。

因为茄子比较吸油，所以油量要比平时炒菜时多一倍，用蒜末爆锅，炒出蒜香后将茄子下锅用大火把茄子炒透后加入调料和少许水，改微火炖至茄子松软，微火可以防止干锅。将洗净的花蚬子放入锅中，改大火将花蚬子煮开，让咸鲜的汁流入锅中，再转为微火炖至蚬子肉可自由脱落时就可以出锅了！

口感：茄子滑嫩咸鲜，蚬子不失原味。

但做的过程有几个环节需要特别注意一下：

一是油量要控制好，太少的油茄子会不滑嫩；二是不能放太多的水，水多了则茄子不鲜；三是蚬子下锅后要调整好火候，火候太大蚬子容易回缩；四是不要放盐或少盐，否则就没有自然的咸鲜味道了。