顺德鱼白是一道非常美味的广东传统名菜,其主要原料是鲮鱼肉和肥肉。下面是顺德鱼白的做法:
所需材料:
鲮鱼肉200克
肥肉50克
鸡蛋清1个
盐适量
鸡精适量
胡椒粉适量
料酒适量
生粉适量
姜葱适量
香油适量
清水适量
步骤:
将鲮鱼肉剁成泥,加入少量盐、鸡精、胡椒粉和料酒,搅拌均匀。
将肥肉切成小丁,葱姜切末备用。
将肉泥和肥肉丁混合,加入少量生粉、鸡蛋清和适量清水,搅拌均匀。
在蒸锅中烧开水,将鱼肉挤成球形放入蒸锅中,蒸10-12分钟。
在炒锅中加入少量油,烧热后放入葱姜末煸炒出香味。
倒入适量清水,加入盐、鸡精、胡椒粉和料酒调味,煮开后勾芡。
将煮好的芡汁浇在蒸好的鱼白上,撒上葱花和香油即可享用。
注意事项:
鱼肉要剁成泥后调味,这样更容易入味。
肥肉可以增加口感,也可以根据个人口味适当增减。
蒸鱼白的时间要根据鱼白的大小和厚薄来调整,一般以鱼白表面凝固,颜色变淡即可。
勾芡时要注意火候,以免出现汤汁过稠或者过稀的情况。
最后撒上葱花和香油可以提高菜品的香气和口感。
总的来说,顺德鱼白是一道简单易学,又非常美味的广东传统名菜。如果您喜欢广东菜的话,不妨尝试一下这道菜的制作。