1、捂霜是将柿子经过加工处理，晾晒到失去大量水分以后才开始进行的一个步骤，这个阶段主要是掌握好柿饼的含水量。
2、柿饼晾晒45天左右，水分降低，果肉里面没有液态部分，就可以开始捂霜了，提早捂霜容易霉烂，捂霜太迟会造成上霜少，或者分布不匀。
捂了之后柿子就会变软，口感更香甜
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